- 1 küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1,6 kg)
- 1 Bund Suppengrün
- 4 Stiel(e) Thymian
- 2 Zwiebeln
- 4 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Öl
- 2 TL Pfefferkörner
- Salz
- 200 g Hörnchen-Nudeln
- 350 g Möhren
- 400 g Porree (Lauch)
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Suppenhuhn gründlich waschen, trocken tupfen. Sellerie schälen und in 2 cm große
Würfel schneiden. Petersilienwurzel und Möhren waschen, nur schälen, wenn die Schale
Flecken aufweist und in dicke Scheiben schneiden.
Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln,
mit der Petersilie aus dem Suppengrün mit Küchengarn zusammmenbinden. Zwiebeln
waschen und halbieren. Nelken durch die Lorbeerblätter in eine Zwiebel stecken.
Die nichtgespickte Zwiebel in einem großen Topf ohne Fett auf den Schnittseiten
ca. 3 Minuten rösten, herausnehmen. Öl in dem Topf erhitzen. Suppengemüse darin andünsten.
Kräuterstrauß, gespickte Zwiebel und Pfefferkörner zugeben und Huhn daraufsetzen.
Mit ca. 3 Liter kaltem Wasser (so dass das Huhn bedeckt ist) aufgießen, aufkochen. Mit
Salz würzen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden leicht köcheln. Dabei
gelegentlich den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Huhn herausnehmen, abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb (besser: Sieb mit eingelegtem,
angefeuchtetem Passiertuch) in einen anderen Topf gießen. Nudeln in kochendem
Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Möhren putzen, schälen und waschen, in dünne Stifte schneiden. Porree putzen,
waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Gemüse zur Brühe geben und 6–8
Minuten köcheln lassen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
Die Brust vom Huhn schneiden, Haut enfernen und Fleisch klein würfeln. Keulen
ebenfalls abtrennen, Haut entfernen und Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Nudeln und
Fleisch zur Brühe geben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Brühe damit
bestreut servieren.